2 bowls

1. Calentar horno a 220ºC.
2. Agregar las almendras a un sartén a fuego medio. Tostar por un par de minutos hasta que doren, retirar y reservar.
3. Agregar los camotes a una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante 30-40 mins. Mientras están listos los camotes continua la receta.
4. En un sartén agregar el aceite y la cebolla, sofreír un par de minutos. Añadir el ajo, jengibre, curry y mezclar bien. Dejar cocinarse por 4 minutos. Agregar las hojas verdes a la mezcla y dejar que disminuyan su tamaño.
5. Agregar al sartén los garbanzos, leche de Coco sin azúcar Silk^® y sal. Dejar hervir durante 10-15 minutos. Retirar los camotes del horno y agregar al sartén. Dejar hervir 1-2 mins más. Agregar jugo de limón.
6. Servir en bowls con un poco de jocoque o yogurt, cilantro, las almendras fileteadas y limón al gusto.